●使用商品
彩りチキン南蛮
対象業態事業所
小西文子
材料
10人分
- 【揚げ鶏】
鶏もも肉 - 1.2kg
- 塩
- 5g
- 片栗粉
- 100g
- 揚げ油
- 適量
- 【甘酢タレ】
★穀物酢 - 90g
- ★こいくちしょうゆ
- 90g
- ★砂糖
- 65g
- ★片栗粉
- 5g
- ★水
- 5g
- 【野菜タルタル】
☆玉ねぎ - 150g
- ☆きゅうり
- 70g
- ☆にんじん
- 50g
- ☆穀物酢
- 10g
- 【付け合わせ】
＊キャベツ - 300g
- ＊にんじん
- 50g
- ＊トマト
- 150g
作り方
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1
玉ねぎ、きゅうり、にんじんをみじん切りにし、食材の2％の塩で塩もみします。10分程おきしんなりしたら一度水で洗い、水気を固く絞っておきます。
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2
ボールに①とマヨネーズタイプ、☆酢を入れ混ぜ合わせます。（タルタルソース）
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3
鍋に★酢、★しょうゆ、★砂糖を火にかけ一煮立ちしたら水溶き片栗粉を入れてゆるくとろみをつけます。（甘酢タレ）
※一度火を止めてから水溶き片栗粉を混ぜ入れると火にかけた時にダマにならない。 -
4
鶏肉は厚みを均等にして開いて半分に切り塩を振ります。片栗粉をまんべんなくつけて中温(約170℃)で5～6分程揚げます。
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5
付け合わせをのせたお皿に(今回はコールスローとトマトを使用）揚げた鶏をカットしてのせ、③の甘酢タレと②のソースをかけて仕上げます。
特定原材料等28品目のうち使用しているもの
大豆・鶏肉
栄養価 (1人分)
- エネルギー
- 435kcal
- たんぱく質
- 21.0g
- 脂質
- 30.9g
- 炭水化物
- 18.6g
- 食塩相当量
- 2.3g
※日本食品標準成分表八訂を基に算出した1人分の栄養価です。栄養価は参考値となります。
※応募者にて算出
- コメント
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タルタルソースに卵を入れないと物足りなく感じる為、みじん切りにした野菜を加える事で見た目とボリュームに満足感を出しました。きゅうりを粗みじんに切る事で食感も楽しくしています。
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